美容院で働く | 飲食店の青色申告用経理について(飲食　求人)

先日、知り合いが飲食店をオープンさせました。
所が、オープン当日から大盛況で、本来なら有り難い事ですが
当のオーナーが仕込みやら営業時間中やらで、
朝８：００～２５：００位まで、ほぼお店に拘束されている状態です。
オープン当初から来年には２号店・３号店を出すと意気込み
今回新規での個人事業開業な訳ですが、
今後の為に初めから青色申告をすると言っております。
しかし実際には未だ青色申告申請書の提出も出来ていない様です。
毎日の売上集計は計算してあり、領収書は日付順に貼って管理してあります。
仕訳についてはオーナーが体力的にも時間にも余裕が無い為、
週ごとに売上集計や領収書を見せて貰い私がやる事になっております。
毎月の収支報告も作成する予定です。
ただ、私は経理等の専門家ではありませんので、
（独学では現在も勉強中です）
この状態で良いのか不安でなりません。
来年青色申告をする予定の為、今からこれだけはしなければいけない。
若しくは、しておいた方が良いと言う事はありますか？
ちなみに会計士に経理部分を頼むと言う話も出ていましたが、
やはり金額的にも今の段階では厳しいので
初めは出来れば相談だけしながら自分達でやって節約したいと言っております。
オーナー本人の熱意を知っている為、出来る限り協力したいと思っている所存です。
ただ、私は他に会社務めをしている為、なかなか付きっ切りでサポートする事は
難しいのが現実です。
オーナーがお店の営業・経営に専念でき、私が経理部分をサポートするという形が
今の時点での理想となっておりますので、
経理の部分での、おさえるべきポイントを教えて頂ければ幸いです。
宜しくお願い致します。

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飲食店だと棚卸の勘定科目は商品でいいのでしょうか？
原材料にはならなくて商品なんですか？
小麦粉や水やらを混ぜてこねて作るパンなどの
材料は原材料になり、製造することになりますよね？
弥生会計ソフトを使い出したのですが
製造するものには、［製］とつく勘定科目を
選択すればいいのでしょうか？
今のところ、
期首商品棚卸高／商品
商品／期末商品棚卸高
振替伝票を作成したのですが・・・
毎月、棚卸をしているのですが、月々入力するにあたって
勘定科目の期首、期末で用いてもいいのでしょうか？
摘要に「前月末残高」「1月末残高」などというように記載すれば
よいのでしょうか？
なんだか初歩の初歩を聞いているのかもしれません
すみませんが、頭がこんがらがってしまい・・・
教えていただけますでしょうか？

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棚卸しについての質問です。
私が勤務している会社は飲食店を経営しております。
毎月棚卸しをして、月の中ごろまで店舗ごと（居酒屋８店舗・定食屋８店舗）の収支を出すことになっています。
さて本題ですが…
震災時に店舗にある材料（お酒やその他食材・調味料等）が破損したり、電気がなく冷蔵庫・冷凍庫での保存が利かず廃棄などを行いました。
１）損害についての算出方法
損害額の算出は棚卸の責任者(たいていは店長)が概算で出すことになっています。
しかし、店舗により損害にばらつきもあり量が多くなればなるほど概算の信頼性は薄くなるばかりです。
それでも「概算」でよいでしょうか？
２）３月末に通常の棚卸しをしましたが、震災でダメになってしまった材料は原価性がないので新しく勘定科目を設けて振り替えようと考えましたが、「棚卸減耗損」でよいでしょうか?
他のサイトでは決算整理仕訳の勘定科目とあったので「棚卸減耗損」は適切ではないのかとも思います。
どのような処理をすべきでしょうか？
初歩的な質問で申し訳ございませんが、宜しくお願いいたします。
追伸：１週間ほどで営業を再開したのですが、いまだにガスが復旧せずやむなく限定メニューや営業時間短縮での営業再開となりました。

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今ある飲食店6店舗を運営する会社で店長として勤務していますが、オーナーからお店の売却・購入の打診を受けており個人的には前向きに権利購入に向け検討しているところです。　
購入が内定すれば私はいったん会社を退職し、店舗運営の受け皿となる会社を立上げ独立の予定です。　
問題はオーナーから条件としてお店といっしょに従業員（すべて正社員）もすべて引継ぐよう求められていることです。　
私としては、今回の権利購入によりお店の経営立て直しを考えていて、人件費も抑えるため人も少し入れ替え、給料の体系も変え人事の刷新を考えています。　
このようなお店の権利の売買について、お店の設備など以外の既存の従業員の引継ぎも買い手である私がすべて負担しなければならないものなのでしょうか？　
虫のいい話かもしれませんが、できれば私としては、必要な人間だけ受入れ、残りは自分の裁量で新規に採用したいと考えています。　
このような考え方が法的に問題ないのであれば、従業員については一部引継ぎ一部は引継がないというふうにオーナーと交渉しようと思っています。　
この考え方で法的に問題はないでしょうか？
後から裁判など問題を残し独立するのは嫌なので、きっちり法的にも対応したかたちで今回の売却の話に応じたいと思います。
どうぞアドバイスのほどよろしくお願いします。

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店のレシピ（ノウハウ）を持ち出さないようにしたいです。
飲食店（数店舗）を営んでいる会社の管理部門にいます。
店の看板商品等、レシピを従業員・アルバイトが持ち出さないように社内規定を整備したいです。
一般的な文書管理規定などはひな形がすぐに見つかったのですが、ノウハウ（当社の場合はレシピ、サービスマニュアル等）のケースを教えてください。
あれば、ひな形が載っているサイト、本、等も教えて下さい。
作成・運用のための注意事項などもありましたら教えて下さい。

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